热油

热油,温度为130-170℃的油。在锅内的表现为:微有青烟,油从四周向中间翻动。UVD川味坊 - 四川美食网

原料下锅时,周围出现大量气泡,但无爆声。适宜于浸炸、炒、煎、锅贴一类的烹制法。UVD川味坊 - 四川美食网

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