旺火

旺火，又称“大火”、“猛火”、“武火”，是指烹饪时所使用的最大火力。FXu川味坊 - 四川美食网

旺火的特征是火焰高而平稳，呈黄白色，光度明亮，热气逼人，火力强而集中。适宜于炒、爆、炝、炸、蒸等烹制法以及原料的氽沮。FXu川味坊 - 四川美食网

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