火候

火候,烹饪原料在加热至熟的过程中所用火力大小和时间长短的总称。火候,是烹饪技术的基础和核心,也是关系到烹饪是否成功的关键。999川味坊四川美食网

由于烹饪原料的性质、形态各不相同,成菜后对形、色、味、质的要求也干差万别,因此对火候包括火力的强弱,加热时间的长短,传热的工具,传热的介质,导热的方式)的掌握和运用就各不相同,从而产生了各式各样的烹饪方法。999川味坊四川美食网

Tags关键字:烹饪,长短,火候,时间,火力,原料,相同,加热,强弱,工具,包括
更多同类信息:川味百科烹饪技法
大家对[火候]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!