传热

传热,亦称“热传递”。物质系统内的热量转移过程。它通过热传导、对流和热辐射三种方式来实现。在实际的传递过程中,这三种方式往往是伴随着进行的。FsX川味坊 - 四川美食网

食物的烹制,原料由生变熟的过程,也靠这三种方式来完成。如在烹饪中,炉内燃料燃烧时产生的热能以传导、辐射和对流等方式,传递给用于烹饪的主要热交换器的铁锅,铁锅由冷变热,其热能又是以油、水、蒸气或盐、沙、泥等为介质,通过对流或传导力式传给烹饪原料,使之受热成熟。FsX川味坊 - 四川美食网

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