剔,又称“剔肉”、“剔骨”。指分解带骨原料、除骨取肉的刀法。用于畜、禽类原料。E4w川味坊 - 四川美食网

剔时,刀路要灵活,下刀要准确,随部位不同交叉使用刀尖、刀跟,分档取料要完好。E4w川味坊 - 四川美食网

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