捶

捶，指刀与菜墩垂直，刀背向下运动，直上直下，将原辅料加工成泥、茸状的刀法。适用于各种肉类原料。rBR川味坊 - 四川美食网

捶茸时．刀背应与菜墩垂直，有节奏、有顺序地左右移动，均匀捶制。rBR川味坊 - 四川美食网

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