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跟刀砍

跟刀砍，指将刀刃先稳嵌进要砍原料的部位，左手托住原料，刀与原料一齐起落，垂直向下断开原料的砍法。jWJ川味坊 - 四川美食网

跟刀砍适用于带骨原料猪蹄、猪头等。砍时，左右手要密切配合，双手持原料与刀同时举起，下落时左手在原料落墩子同时迅速离开。jWJ川味坊 - 四川美食网

Tags关键字：原料,左手,同时,手持,密切,配合,下落,离开,迅速,左右,举起
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