直砍

直砍，指运用臂力，将刀对准要砍的部位，垂直向下断开原料的砍法。kPC川味坊 - 四川美食网

直砍适用于带骨原料，如猪排骨、龙骨。砍时，要下刀准，速度快，用力大，一刀砍断。如需复刀则必须砍在同一刀口处。kPC川味坊 - 四川美食网

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