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斜刀片

斜刀片，指刀与原料呈锐角，刀口向左，运刀由外向里，一刀断料的片法。适用于质软性韧、体薄的原料。如鱼、猪腰、鸡脯等。ky4川味坊 - 四川美食网

斜片时，进刀要轻准，出刀要果断；手指轻按原料，刀刃片断料时，手指顺势将片下的原料往后一带，再片第二片。ky4川味坊 - 四川美食网

Tags关键字：原料,手指,片断,刀刃,顺势,一带,第二,往后,猪腰,外向,向左
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