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斜刀片

斜刀片,指刀与原料呈锐角,刀口向左,运刀由外向里,一刀断料的片法。适用于质软性韧、体薄的原料。如鱼、猪腰、鸡脯等。vvv川味坊四川美食网

斜片时,进刀要轻准,出刀要果断;手指轻按原料,刀刃片断料时,手指顺势将片下的原料往后一带,再片第二片。vvv川味坊四川美食网

Tags关键字:原料,手指,片断,刀刃,顺势,一带,第二,往后,猪腰,外向,向左
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