片

片，指刀与墩平行或呈锐角向原料进刀的刀法。适用于无骨带韧、煮熟回软等软性、脆性原料。6VL川味坊 - 四川美食网

根据原料脆、硬、韧、松、软等质地的不同，又分推拉刀片、拉刀片、斜刀片、反刀斜片等几种。6VL川味坊 - 四川美食网

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