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拖刀切

拖刀切，又称“拉刀”。指运刀方向由前上方向后下方拖拉的切法。ZJ8川味坊 - 四川美食网

适用于体积小、细嫩而有韧性的原料。如鸡脯肉、瘦肉。拖切时，进刀轻轻向前推，再顺势向后下方一拉到底（即所谓“虚推实拉”），便于原料断开并且成形。ZJ8川味坊 - 四川美食网

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