滚料切,俗称“滚刀切”、“滚切”。指刀与原料垂直、原料随着刀的运动不断滚动的切法。
适用于质嫩脆、体积较小的圆形或圆柱形植物原料。如萝卜、茭笋、土豆、芋子等。滚切时,左手控制原料,按成形规格确定滚动角度,切一刀滚动一次。
滚切后的原料成形又分梳子背、滚刀块等几种。
滚料切,俗称“滚刀切”、“滚切”。指刀与原料垂直、原料随着刀的运动不断滚动的切法。
适用于质嫩脆、体积较小的圆形或圆柱形植物原料。如萝卜、茭笋、土豆、芋子等。滚切时,左手控制原料,按成形规格确定滚动角度,切一刀滚动一次。
滚切后的原料成形又分梳子背、滚刀块等几种。