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滚料切

滚料切,俗称“滚刀切”、“滚切”。指刀与原料垂直、原料随着刀的运动不断滚动的切法。9Xy川味坊 - 四川美食网

适用于质嫩脆、体积较小的圆形或圆柱形植物原料。如萝卜、茭笋、土豆、芋子等。滚切时,左手控制原料,按成形规格确定滚动角度,切一刀滚动一次。9Xy川味坊 - 四川美食网

滚切后的原料成形又分梳子背、滚刀块等几种。9Xy川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:原料,滚动,成形,控制,土豆,茭笋,左手,规格,一次,角度,确定
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