直切

直切，又称“跳切”。指刀与菜墩垂直、运刀方向直上直下的切法。xzt川味坊 - 四川美食网

适用于脆性植物原料，如萝卜、莴笋、苤蓝等。运用时，要持刀稳，手腕灵活；左右两手密切配合，有节奏地运动；刀身与原料始终保持垂直。xzt川味坊 - 四川美食网

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