刀口

刀口，指烹饪原料(或熟制品，如某些冷菜)经刀工成形后，对刀工好坏进行感观鉴定的用语之一。pkr川味坊 - 四川美食网

刀口本指刀刃、刀锋，此处指刀刃断开原料(或熟制品)的接触线。刀口的好坏，主要表现在条、块、片等形状原料(或熟制品)的厚薄、粗细、规格诸方面。如红油鸡块，刀口要求粗细均匀、大小一致；如火腿片，刀口要求厚薄均匀、宽窄一致等等。也有称将原料用刀加工成各种形状为刀口的。pkr川味坊 - 四川美食网