刀法

刀法,指用刀的方法。即根据成菜的需要,将各种不同的原料,用刀加工成各种不同形状的刀法。4xA川味坊 - 四川美食网

川菜常用的刀法有切、片、剞、砍、斩、捶、剔、排、剔、铡、剖、剁、剐、削、剜、雕、刮等20余种。4xA川味坊 - 四川美食网

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