刀工

刀工，指在墩子上用刀加工原料的技巧和功夫。7Tg川味坊 - 四川美食网

在运用刀工技术中，应掌握原料性能，根据烹调要求，加工成规格正确、断连分明、整齐美观、均匀一致的半成品，并应注意物尽其用，避免浪费。7Tg川味坊 - 四川美食网

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