配菜

配菜，指一组或一席菜肴间的组合。组合时应注意原料、口感、味型、色泽、烹调方法等方面的关系，使一组或一席菜肴原料丰富，色泽悦目，质地多样，制法各一，味型互异。XWZ川味坊 - 四川美食网

同时还应注意时令季节，以适应不同食客的不同要求。XWZ川味坊 - 四川美食网

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