糁

糁，精加工半成品，色洁白发亮，质嫩松泡的糊状物。一般以茸状动物性原料为主料，加清水、猪肥膘（或猪板油）茸、鸡蛋清、水豆粉、盐搅制而成，多用作川菜高级菜肴，如鸡蒙葵菜、三色鱼圆、鱼香酥皮兔糕。chx川味坊 - 四川美食网

根据主料不同，糁分鸡糁、鱼糁、兔糁、肉糁、虾糁、豆腐糁等。chx川味坊 - 四川美食网