麦穗条

麦穗条，指经交叉反刀斜剞后成条状的原料。因原料受热收缩后形如麦穗，故名。hFu川味坊 - 四川美食网

运刀加工后，原料厚度一般为0.7厘米，进刀深度为原料厚度的2/3，刀距宽度为0.4-0.6厘米。剞后改成宽3.5-4厘米、长8-10厘米的长方条。hFu川味坊 - 四川美食网

麦穗条适用于韧性强、收缩性大的动物原料。如猪肚、鱿鱼等。hFu川味坊 - 四川美食网