吉庆块,指经运刀加工后呈“吉庆”形的块状原料。加工时,先将原料切成四方块,再在原料每面1/2处用刀尖或刀跟切一刀,深度为原料厚度的1/2,要求刀纹互相垂直相连。
吉庆块大小则根据烹调要求确定,如在改成四方块后,先在每个楞角上刻花纹,再进行改刀,称之为花吉庆。
吉庆块适用于植物原料,如萝卜、莴笋、土豆、苤蓝等。
吉庆:佛教寺庙中僧人念经时伴奏的敲击乐器,即框形木架—上悬挂的小铜锣,呈品字形。
吉庆块,指经运刀加工后呈“吉庆”形的块状原料。加工时,先将原料切成四方块,再在原料每面1/2处用刀尖或刀跟切一刀,深度为原料厚度的1/2,要求刀纹互相垂直相连。
吉庆块大小则根据烹调要求确定,如在改成四方块后,先在每个楞角上刻花纹,再进行改刀,称之为花吉庆。
吉庆块适用于植物原料,如萝卜、莴笋、土豆、苤蓝等。
吉庆:佛教寺庙中僧人念经时伴奏的敲击乐器,即框形木架—上悬挂的小铜锣,呈品字形。