荔枝块

荔枝块，指经交叉反刀斜剞后成菱形的块状原料。因原料受热收缩后形似荔枝果，故名。B2L川味坊 - 四川美食网

运刀加工后，原料厚度一般为0.5—0.7厘；米，进刀深度为原料厚度的2/3，刀距为0.3～0.5厘米，交叉剞刀的刀纹要互相垂直。剞后改成长4～5厘米、宽2.5～3.5厘米的菱形块。B2L川味坊 - 四川美食网

荔枝块适用于质地嫩脆的动物原料，如猪腰、猪肚头、鸡胗、鱿龟等。B2L川味坊 - 四川美食网