麦穗片

麦穗片，指经运刀加工后的锯形长方片。Gqg川味坊 - 四川美食网

加工时，先在长10厘米、厚3.3厘米的长方块原料上，将刀口平行于原料的宽边，拉刀斜剞进0.5厘米深，再以0.5厘米的刀距反刀斜剞0.5厘米深，呈齿状，连续剞完后顺长直切成厚0.7厘米的片。Gqg川味坊 - 四川美食网

麦穗片多用于脆性植物原料，如萝卜、莴笋等。Gqg川味坊 - 四川美食网