制辣椒油,制辣椒油又称“制红油”、“制红油辣椒”、“制熟油海椒”,调味品的加工复制方法。
操作时,取菜油入锅熬炼至熟,将锅端离火口,菜油凉至六成热时倒入盛有辣椒末的盆内搅匀,待酥出香味、油呈红色即成。隔宿使用,香辣效果更佳。
一般用作冷菜调味,根据菜肴需要,可只用红油,也可将红油与红油中的辣椒末混合使用。
制辣椒油,制辣椒油又称“制红油”、“制红油辣椒”、“制熟油海椒”,调味品的加工复制方法。
操作时,取菜油入锅熬炼至熟,将锅端离火口,菜油凉至六成热时倒入盛有辣椒末的盆内搅匀,待酥出香味、油呈红色即成。隔宿使用,香辣效果更佳。
一般用作冷菜调味,根据菜肴需要,可只用红油,也可将红油与红油中的辣椒末混合使用。