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起卤水

起卤水,制作卤汁的方法。s6p川味坊四川美食网

操作法:s6p川味坊四川美食网

锅内化猪油烧热,下冰糖渣炒成糖汁,酌加清水稀释,再加料酒、整姜葱、盐、酱油,然后加足水,下装有花椒、八角、山柰、草果、桂皮、胡椒等的小布袋(称香料包)烧沸,放入要卤的原料,待原料卤熟后,卤水也制成。s6p川味坊四川美食网

卤水不用时,要烧沸后盛土罐内存好;再用时可根据情况酌加调料。s6p川味坊四川美食网

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