炸酥肉,炸酥肉指猪五花肉改刀,裹全蛋豆粉下油锅炸制成半成品的加工方法。运用中一般分炸门板酥、炸砣砣酥两种:
炸门板酥是将五花肉片成片,裹上全蛋豆粉,逐片下锅炸制呈金黄色的方法。
炸砣砣酥是将五花肉改成小块,裹全蛋豆粉下锅炸制的方法。
炸制酥肉时要求:选用猪五花肉或泡泡肉;全蛋豆粉干稀适当,裹时厚薄均匀;炸制中豆粉必须炸熟;炸时油温一般掌握在六七成热。
炸酥肉,炸酥肉指猪五花肉改刀,裹全蛋豆粉下油锅炸制成半成品的加工方法。运用中一般分炸门板酥、炸砣砣酥两种:
炸门板酥是将五花肉片成片,裹上全蛋豆粉,逐片下锅炸制呈金黄色的方法。
炸砣砣酥是将五花肉改成小块,裹全蛋豆粉下锅炸制的方法。
炸制酥肉时要求:选用猪五花肉或泡泡肉;全蛋豆粉干稀适当,裹时厚薄均匀;炸制中豆粉必须炸熟;炸时油温一般掌握在六七成热。