收糖清

收糖清，又称“熬糖水”。指将白糖与水熬成糖液的方法。运用中要求糖液浓度应根据菜品需要而定。Qyw川味坊 - 四川美食网

甜羹汤菜品的糖液以糖熬化后稍浓为准，如银耳果羹、醉八仙等。淋糖液类甜菜的糖液则应浓稠有黏性，如冰汁凉柚、蜜汁桃脯等。根据菜品的需要，还可先用鸡蛋清清扫糖水，以保证熬出的糖液清澈发亮。Qyw川味坊 - 四川美食网