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制洗沙

制洗沙,指将绿豆或红豆经煮、压、炒制成泥沙状的甜馅料的操作方法。ChB川味坊 - 四川美食网

制沙一般有两法:ChB川味坊 - 四川美食网

一是用绿(红)豆煮肥后捞出,挤压成泥,丝箩过滤,所出的浆沉淀后滗去水,取出豆沙入油锅炒出水气,翻沙加糖即成。此法制出的豆沙细腻、质量高。ChB川味坊 - 四川美食网

二是用绿(红)豆煮肥后捞出挤压成泥,下油锅炒干水气,至翻沙时加糖即成。此法简便易行。ChB川味坊 - 四川美食网

操作中要求:绿(红)豆必须煮耙;挤压要细,以免影响豆沙质量;中火慢炒,边炒边加油,不断铲动锅底以免巴锅;炒翻沙时加糖,糖化起锅,不可久炒。ChB川味坊 - 四川美食网

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