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捶茸子

捶茸子,多用于制糁和清扫特制清汤。用于制糁的见“制糁”条。e7t川味坊 - 四川美食网

扫汤所用的有红茸、白茸两种,其作用是增加汤的鲜味,除去汤中浮油,使汤更加清澈。红茸用净猪瘦肉,白茸用鸡脯肉,分别以刀背密密捶茸,分装碗内,加适量清水或冷汤潞散备用。e7t川味坊 - 四川美食网

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