改小料子，小料子又称小宾俏，指菜肴烹调中的小型调料，如姜、葱、蒜、泡红辣椒、干辣椒、花椒等。小料子在菜肴烹制中有除异、排腥、增味、增色、增香的作用，尤其是在川菜中，小料子还是不少味型的重要组成部分。
根据菜肴的不同要求和配菜中配形的原则，小料子都应用刀工处理成各种形态。如姜，可以处理成姜片（多用于爆炒类菜）、姜米（多用于鱼香味的调制）、姜末、姜丝（用于对毛姜醋）、姜块（多用于烧煮一类的菜式）和姜汁（把姜块拍破挤汁）等。
如葱，可以处理成葱花、开花葱（多用于配葱酱碟）、葱丝、葱末、寸节葱、葱段（比葱节长）、马耳葱（形似马耳朵、多用于爆炒熘一类的菜）、磉礅葱（又称葱弹子，长短和直径相等，由粗葱切成，多用于炒丁形的菜肴）、鱼眼睛葱（用小葱切成，用于鱼香味和糖醋汁中）等。
如蒜，可加工成蒜片（多用于炒菜）、蒜瓣（或独蒜、多用于烧鱼鲜一类的菜式）、蒜米（多用于调制鱼香味）、蒜泥（用于调制蒜泥味）等。
如泡红辣椒，也可以分别加工成段、马耳朵、鱼眼睛、丝、节、末等形状。其他如干红辣椒、花椒等在使用时也应加工处理。
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