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改宾俏

改宾俏,是指切配宾俏以供烹饪之用。CaM川味坊 - 四川美食网

宾俏,指烹调菜肴所用的配料(又称辅料)和部分调料,按其作用的不同,又分大宾俏和小宾俏。CaM川味坊 - 四川美食网

大宾俏即配料,其在菜肴中的作用是增加色彩,丰富内容,调节口味,合理营养。用作配料的原料很多,如时鲜蔬菜、干果鲜果、禽畜蛋豆以及干货药材等。大宾俏的刀工处理应结合菜肴的要求和配菜中配形、配色、配质的有关原则进行。CaM川味坊 - 四川美食网

改大宾俏最基本的要求是成形大方、规则整齐。CaM川味坊 - 四川美食网

小宾俏,见“改小料子”条目。CaM川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:菜肴,配料,作用,要求,结合,配色,处理,药材,干果鲜,干货
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