炼菜油

炼菜油，烹制前的准备工作之一，是指将生菜油在锅中加热制熟。u52川味坊 - 四川美食网

炼油时应注意：下油量要根据锅的大小而定，一般要求油面离锅口至少6厘米；火不宜大，火苗不能燎过锅口；炼油时，人不能随意离开，掌握油的成熟程度，过熟则色黑味焦，过生则色黄有生油味。u52川味坊 - 四川美食网

通常鉴定油的成熟度的方法有：一看油泡是否散尽，二看油色是否变浅。u52川味坊 - 四川美食网