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炼菜油

炼菜油,烹制前的准备工作之一,是指将生菜油在锅中加热制熟。bbb川味坊四川美食网

炼油时应注意:下油量要根据锅的大小而定,一般要求油面离锅口至少6厘米;火不宜大,火苗不能燎过锅口;炼油时,人不能随意离开,掌握油的成熟程度,过熟则色黑味焦,过生则色黄有生油味。bbb川味坊四川美食网

通常鉴定油的成熟度的方法有:一看油泡是否散尽,二看油色是否变浅。bbb川味坊四川美食网

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