熬猪油

熬猪油，烹制前的准备工作之一，是将生猪油制成熟猪油，以便在烹调中使用。KpH川味坊 - 四川美食网

生猪油包括板油、网油、鸡冠油、脚油以及肥膘等，质量以板油为最好。KpH川味坊 - 四川美食网

在熬猪油时应注意：生猪油要先洗净，滴干水分，再砍成大小一致的丁颗（不宜太大）；火力以中火为好；熬制时不时用汤瓢搅动或锅铲铲底，待油渣现浅黄色时，用力压紧挤干后捞出。若油有变味情况，可酌加花椒、生姜同熬。KpH川味坊 - 四川美食网