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挤虾仁

挤虾仁,是指获取虾肉的方法。LLL川味坊四川美食网

操作时,先将鲜虾淘净,左右手各捏住虾的头尾一端,用力将虾肉从颈部挤出,漂于清水中备用。LLL川味坊四川美食网

此法适用于中等鲜虾,如是海虾或鲜虾较大,为提高出肉率,保持虾肉完整,亦可采取剥壳法。LLL川味坊四川美食网

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