剔肉

剔肉,又称“下肉”、“出旨”。DKp川味坊 - 四川美食网

指将已宰杀的动物原料的骨骼与肌肉分离开来的操作方法。DKp川味坊 - 四川美食网

操作中要求:熟悉骨骼结构,确定去骨的先后顺序;下刀从骨骼关节处,刀贴骨骼进行,尽量做到骨不带肉、肉不带骨。DKp川味坊 - 四川美食网

Tags关键字:骨骼,操作,先后,确定,结构,熟悉,顺序,关节,做到,尽量,进行
更多同类信息:川味百科烹饪技法
大家对[剔肉]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!