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分档取料

分档取料，指将剔骨后的家畜、家禽等整只原料按烹调要求，根据机体组织部位和质量的不同，有选择性地取料的操作方法。XFR川味坊 - 四川美食网

操作中要求从肌肉间筋络处下刀，不伤肌肉的完整。XFR川味坊 - 四川美食网

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