烫毛,是指将宰杀后的家禽放入75—85度热水中使其毛孔遇热放大,易于拔毛的操作方法。要求烫至禽毛一拔即掉,又不能因水温过高而伤皮。skU川味坊 - 四川美食网
操作中应掌握好烫毛的水温和时间:烫老禽比烫嫩禽时间长、水温高;冬季水温较夏季略高;烫鸭比烫鸡的水温低而时间长。skU川味坊 - 四川美食网
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