放蹄筋

放蹄筋，是指以油涨发猪蹄筋的操作方法。kLN川味坊 - 四川美食网

操作时先将蹄筋用热水洗净晾干，入温油中浸泡至软，然后用小火使油温逐渐升高。两手各执一瓢将蹄筋舀起，又放下，如此不断操作。kLN川味坊 - 四川美食网

放蹄筋时油温不能太高，如太高了则要将锅端离火口或降温，直放至蹄筋松泡时捞起，入清水浸泡回软。kLN川味坊 - 四川美食网