放响皮,放响皮指以油涨发干猪肉皮的操作方法。
操作时,肉皮先用温水洗净并搌干水分,入温油浸泡,并用文火使油温逐渐由低到高;待肉皮变卷曲时,两手各执一把汤瓢,用力把卷曲的肉皮推直,并不断用热油浇淋。发至肉皮松泡、膨胀时捞出,入清水浸泡至柔软。用时改刀并用开水氽去油腻。
放响皮,放响皮指以油涨发干猪肉皮的操作方法。
操作时,肉皮先用温水洗净并搌干水分,入温油浸泡,并用文火使油温逐渐由低到高;待肉皮变卷曲时,两手各执一把汤瓢,用力把卷曲的肉皮推直,并不断用热油浇淋。发至肉皮松泡、膨胀时捞出,入清水浸泡至柔软。用时改刀并用开水氽去油腻。