涨发鱿鱼

涨发鱿鱼，涨发鱿鱼指用碱水涨发鱿鱼的操作方法。qHu川味坊 - 四川美食网

操作中先将鱿鱼用冷水浸泡回软，撕皮去软骨，改刀后放入碱水中浸泡约5小时，然后加热并保持在60—70℃的温度，至鱿鱼柔嫩透明时捞出，用清水透去碱水。qHu川味坊 - 四川美食网

涨发中要求鱿鱼头、须分开涨发，勤观察涨发程度。qHu川味坊 - 四川美食网