涨发鱼翅,涨发鱼翅指用热水涨发鱼翅的操作方法。
操作时先将鱼翅剪去薄边,用小火焖煮至边卷,拆去鱼骨、腐肉,清水浸漂去腥味,取出鱼翅即可。
涨发要求:鱼翅品种、质量不同,涨发时间亦不同,应分别涨发;涨发中保持小火焖煮;沙粒反复褪尽;取翅时尽量保持鱼翅排列形状。涨发熟鱼翅则不褪沙,其它与上述相同。
涨发鱼翅,涨发鱼翅指用热水涨发鱼翅的操作方法。
操作时先将鱼翅剪去薄边,用小火焖煮至边卷,拆去鱼骨、腐肉,清水浸漂去腥味,取出鱼翅即可。
涨发要求:鱼翅品种、质量不同,涨发时间亦不同,应分别涨发;涨发中保持小火焖煮;沙粒反复褪尽;取翅时尽量保持鱼翅排列形状。涨发熟鱼翅则不褪沙,其它与上述相同。