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涨发鱼翅

涨发鱼翅,涨发鱼翅指用热水涨发鱼翅的操作方法。hUY川味坊 - 四川美食网

操作时先将鱼翅剪去薄边,用小火焖煮至边卷,拆去鱼骨、腐肉,清水浸漂去腥味,取出鱼翅即可。hUY川味坊 - 四川美食网

涨发要求:鱼翅品种、质量不同,涨发时间亦不同,应分别涨发;涨发中保持小火焖煮;沙粒反复褪尽;取翅时尽量保持鱼翅排列形状。涨发熟鱼翅则不褪沙,其它与上述相同。hUY川味坊 - 四川美食网

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