冷水发

冷水发，冷水发指利用冷水使干料膨胀的方法。操作中又细分为泡发、配合发两种。Zjk川味坊 - 四川美食网

泡发：指将干料直接泡入冷水中，使其自然吸水膨胀的方法。运用中要求：根据干料老嫩、大小决定泡发时间，泡发的水应常换。泡发适用于体薄小、松散、吸水力强的植物类干料，如木耳、黄花等。Zjk川味坊 - 四川美食网

配合发：指在采用其它涨发方法前先用冷水泡软或经其它涨发方法加工后再用冷水泡软的方法，如碱发鱿鱼、油发蹄筋都要采用冷水配合发制。Zjk川味坊 - 四川美食网