亮油

亮油,对爆、炒、熘一类菜肴成菜的感观要求之一。在烹制这一类菜肴时,要求准确掌握用油量、滋汁和火候,这样才能使成菜盛入盘内后,菜肴周围吐出一圈适量的油,即通常所谓的“亮油一线”。MMM川味坊四川美食网

亮油有使菜肴色泽美观、统汁统味、有油而不重、油少能保温的优点。但忌亮油过多。MMM川味坊四川美食网

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