亮油

亮油，对爆、炒、熘一类菜肴成菜的感观要求之一。在烹制这一类菜肴时，要求准确掌握用油量、滋汁和火候，这样才能使成菜盛入盘内后，菜肴周围吐出一圈适量的油，即通常所谓的“亮油一线”。sSY川味坊 - 四川美食网

亮油有使菜肴色泽美观、统汁统味、有油而不重、油少能保温的优点。但忌亮油过多。sSY川味坊 - 四川美食网