入笼

入笼,又称“装笼”,即将要蒸制的菜肴有顺序地摆入笼内。URU川味坊 - 四川美食网

装笼的一般要求是:色深不易熟的放下面,色浅易熟的放上面。URU川味坊 - 四川美食网

装笼的方法是:先装四周,后装中间。如菜肴多了,可以重碗(两个抬一个),如遇不平的时候可用筷子垫。URU川味坊 - 四川美食网

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