过,是指烹调过程中的—个环节。Zq3川味坊 - 四川美食网

指菜肴烹制前,将原料或牛成品放于焯瓢中,舀开水或沸汤淋几次,以进一步除去原料中的碱味(如鱿鱼、墨鱼、豆腐等)和半成品所沾附的油腻(如油滑过的虾仁、鸡丝等)以及对原料或半成品进行加热处理的方法。Zq3川味坊 - 四川美食网

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