熏

熏，是指烹调过程中的一个环节。Bis川味坊 - 四川美食网

是将经加工处理后的原料放于熏炉上，利用木屑、茶叶、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加菜肴特殊香味的一种方法。多用于鸡、鸭、鱼、猪肉等原料。Bis川味坊 - 四川美食网

成菜有色泽美观、烟香味浓、干燥防腐的特点。熏不能直接成菜，一般要配合其他烹制法共同成菜，或在烹制程序之中，或在烹制程序之后。Bis川味坊 - 四川美食网

在烹制中的为生熏，如樟茶鸭子、烟熏鸭子、腊肉等；在烹制后的为熟熏，如烟熏子鸡、五香熏鱼、烟熏排骨等。Bis川味坊 - 四川美食网

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