摊,是指一种半成品的加工方法。多用于经加工处理的茸糊状或流态的原料。RDh川味坊 - 四川美食网

操作时用小火,不用油或微用油(以不粘锅为度),先将锅烤热或烫热,再用手提起,舀原料下锅后浪成薄而大张的片,一熟即提起。RDh川味坊 - 四川美食网

如芙蓉鸡片的鸡片,用作配料的蛋皮、罗粉等。RDh川味坊 - 四川美食网

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