出水又称“出一水”、“飞水”。gfm川味坊 - 四川美食网
是指将原料整理清洗后,投入开水中氽到一定时间以除去腥、臊、膻等异味的操作方法。gfm川味坊 - 四川美食网
出水时要注意:火旺、水开、水量大,撇尽水面浮沫,保持原料清洁,根据原料的大小、多少、老嫩,掌握出水时间。gfm川味坊 - 四川美食网
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