出水

出水又称“出一水”、“飞水”。gfm川味坊 - 四川美食网

是指将原料整理清洗后，投入开水中氽到一定时间以除去腥、臊、膻等异味的操作方法。gfm川味坊 - 四川美食网

出水时要注意：火旺、水开、水量大，撇尽水面浮沫，保持原料清洁，根据原料的大小、多少、老嫩，掌握出水时间。gfm川味坊 - 四川美食网