明油

明油又称“尾油”。PbZ川味坊四川美食网

菜肴起锅时酌加一点熟油,以增加其光泽。这种方法在行业中也称搭明油。PbZ川味坊四川美食网

多用于烧、烩一类菜肴。明油,一般用鸡油、猪油和芝麻油等。PbZ川味坊四川美食网

但有的在烹制炒、熘、爆一类菜肴时也搭明油,则是不正确的。PbZ川味坊四川美食网

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