喂味

喂味，是烹调过程中的一个环节。指在菜品烹制前，将原料或半成品先用鲜汤汆一二次，再用有味的沸汤浸泡，使之入味的方法。aiP川味坊 - 四川美食网

适宜于本身鲜味较差而又不宜久烹的原料，如海参、鱼肚等。除使原料入味外，还有使原料保持一定温度、利于烹调的作用。aiP川味坊 - 四川美食网

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