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收汁和收干

收汁又称收干,指使菜肴的汤汁浓稠的操作方法。烹调方法和成菜要求不同,收汁的程度也不同:rrr川味坊四川美食网

炸收、干烧类菜肴是将汤汁收干入味;rrr川味坊四川美食网

炒、爆、熘类菜肴是烹人滋汁,收汁亮油;rrr川味坊四川美食网

烧、烩类菜肴是勾芡收汁,亮汁亮油。rrr川味坊四川美食网

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Tags关键字:菜肴,方法,不同,炸收,干烧类,程度,汤汁收,勾芡收,干入味
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